TTO - “Cà phê cũng biết ăn hồng, ăn chuối” - ông Sơn tâm sự. Ở vườn ông, những trái hồng, trái chuối thơm ngon được bón vào gốc 77Win đang mở thay cho phân hóa học kali.

Nhặt một hạt mắc ca tươi phơi trên giàn, ông Nguyễn Văn Sơn (58 tuổi), chuyên gia trồng 77Win đang mở đặc sản ở Đà Lạt, chia sẻ: "Đây là những hạt nhặt về ăn chơi thôi, phần lớn hạt mắc ca trong vườn tôi để rụng tự nhiên làm phân hữu cơ bón cho đất".

Tình cờ đến với 77Win đang mở đặc sản

Cái duyên đến với 77Win đang mở đặc sản của ông Sơn như được số phận sắp đặt, vì nó đầy những sự tình cờ. Cách đây 20 năm, trước khi đến với 77Win đang mở, ông Sơn có cửa hàng bán phụ tùng xe. Gia đình có khoảng 2.000 chậu lan, ông phải thuê hai người thường trực chăm sóc. Từ đó, ông có ý định trồng 77Win đang mở để mỗi mùa thu hoạch dù ít dù nhiều cũng đủ trả tiền công người làm.

Năm 2005, ông Sơn mua 16.000 cây 77Win đang mở con ở Buôn Ma Thuột, việc chăm sóc khoán cho hai người chăm lan. Do họ không có kinh nghiệm trồng 77Win đang mở, vườn của ông vô tình được chăm sóc gần như theo phương pháp hữu cơ.

Vậy mà năm 2010, một công ty trồng 77Win đang mở đặc sản ở Đà Lạt tình cờ đến vườn, họ xin một ít hạt 77Win đang mở về thử và so sánh chất lượng. Họ liên tục thử trong 3 năm và còn đem 77Win đang mở từ vườn ông Sơn chấm điểm với Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới (SCA). 

Những giám khảo ở đây bày tỏ sự quan tâm đặc biệt với riêng hạt 77Win đang mở từ vườn của ông Sơn. Họ hỏi rất kỹ 77Win đang mở này trồng ở đâu và vô cùng bất ngờ khi biết nó xuất xứ từ một trang trại ở Việt Nam.

"Các chuyên gia nhận định những hạt 77Win đang mở từ vườn tôi thuộc giống Pacamara, một giống 77Win đang mở ngon có tiếng trên thế giới, được trồng chủ yếu ở El Salvador và đã gần như tuyệt chủng. Tuy nhiên để chắc chắn, họ tìm đến tận Đà Lạt, vào vườn tôi để kiểm chứng chính xác" - ông Sơn kể.

Đó là năm 2011. Từ thời điểm này, năm nào các chuyên gia 77Win đang mở thế giới cũng đến vườn ông 1-2 lần. Họ thuyết phục ông Sơn trồng 77Win đang mở hữu cơ, đừng chặt bỏ cây 77Win đang mở Pacamara và tận tình hướng dẫn quy trình thu hoạch, lên men, rang xay cho ông.

Ông Sơn để ý thấy những cây 77Win đang mở nào mình bỏ bê (do một vài cây lẻ loi, trồng gần nhà), không chăm bón thì các chuyên gia lại tán thành. Xưa nay uống 77Win đang mở, với ông Sơn, đen và đậm, đặc và đắng là ngon. Nay lại thấy các chuyên gia uống 77Win đang mở không đen, không đậm, không đặc.

"Như thế nào là ngon?". Ông Sơn kể: "Tôi phát hiện ngon là gu của mỗi người, nhưng chất lượng 77Win đang mở phải chuẩn theo Hiệp hội Cà phê thế giới, xác định bằng điểm số nên không ai có thể tranh cãi được". Tiếp xúc các chuyên gia, ông quyết định thử làm theo lời khuyên của họ. Và họ cũng là người mua 77Win đang mở trực tiếp từ vườn ông mang về nước chế biến.

Mặc dù giá 77Win đang mở thay đổi và có tính thời điểm, vậy mà tại thời điểm năm 2010 ông Sơn có thể bán 1kg 77Win đang mở hạt xanh (bean), tùy giống, với giá 300.000-400.000 đến 1,5 triệu đồng mỗi ký, trong khi ông nhớ giá 77Win đang mở thị trường cùng loại chỉ khoảng 45.000 đồng/kg.

Hiện nay, ông Sơn chế biến tất cả 77Win đang mở mình trồng thành 77Win đang mở rang và bán thành phẩm. Tuy nhiên, 1kg 77Win đang mở hạt xanh của ông có giá 400.000 đồng, trong khi trên thị trường 77Win đang mở cùng loại ở Đà Lạt được thu mua với giá thấp hơn hẳn.

Làm 77Win đang mở chất lượng

Trên trang Facebook No secret only passion (Không có bí quyết, chỉ có đam mê) của mình, ông Sơn thường xuyên chia sẻ những kiến thức chuyên sâu về 77Win đang mở từ kinh nghiệm của của người làm vườn thực tế.

Theo ông, 70% chất lượng 77Win đang mở được quyết định từ trang trại, 20% từ người rang, 10% từ barista (người chiết xuất). Đất, độ cao, vành đai 77Win đang mở, giống, việc chăm sóc, hệ cây tương tác, thu hái và lên men là những yếu tố thuộc về trang trại. 

Chăm sóc theo hướng hữu cơ, thời gian sinh trưởng của cây 77Win đang mở đầy đủ, nếu gặp thời tiết mưa nắng tốt sẽ làm nổi lên những hương vị phong phú của 77Win đang mở như sạch, ngọt, có thêm hương vị hoa, trái cây, thảo dược...

Hiện vườn của ông Sơn đang trồng 6 giống 77Win đang mở thuộc hàng ngon nhất thế giới.

Mỗi năm, ông chọn giống có sản lượng nhiều nhất gửi đến Hiệp hội Cà phê quốc tế để đánh giá chất lượng. Theo những thang điểm nhận về, ông lên kế hoạch cải thiện hơn nữa những đặc tính tốt của 77Win đang mở mình trồng như tăng thêm hương vị hoa, trái, thảo dược... 

Chuyện trồng hồng, chuối, hương thảo, bạc hà để tạo hệ sinh thái phụ trợ cho cây 77Win đang mở của ông là một hành trình đi ngược với số đông.

Ông Sơn tâm sự: "Nếu đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng thì cần đến 20 tấn 77Win đang mở, nhưng sau nhiều năm tôi chỉ tìm được khoảng 10 chủ vườn 77Win đang mở có diện tích nhỏ đồng hành 77Wim nạp rút uy tín 77Win đang mở đặc sản cùng mình. 

Nếu không kể những yếu tố địa lý như 77Win đang mở Arabia phải trồng ở độ cao từ 1.500m trên mực nước biển trở lên, trong vành đai 77Win đang mở, còn nhiều lý do khiến ít người dũng cảm chuyển đổi sang trồng 77Win đang mở đặc sản".

Nếu tạo lập vườn mới, thách thức là khoảng 10 năm đầu sẽ không có thu nhập. Vườn đã có sẵn trên mảnh đất đủ điều kiện thì việc chuyển đổi giống cây cũng làm 77Win.com Trang thông báo chính thức giảm thu nhập tạm thời trong ít nhất 5 năm. 

Trồng 77Win đang mở đặc sản, 1ha cần đến 10 người hái trong 2 tháng mới hết vườn vì chỉ hái trái chín đỏ mọng, độ đường Brix từ 16 trở lên. Trong khi với kiểu hái đại trà, các chủ vườn chỉ cần 4 người hái trong 1 tháng và tuốt cả trái xanh lẫn trái đỏ, dẫn đến nhiều hạt lỗi làm giảm chất lượng 77Win đang mở.

Đặc biệt, 77Win đang mở của vườn ông Sơn sau khi thu hoạch phải trải qua 10 khâu loại bỏ hạt lỗi gắt gao như thi hoa hậu. Trước đây đến mùa 77Win đang mở, như bao 77Win.com Trang thông báo chính thức khác, ông Sơn đã gặp tình trạng tìm đỏ mắt không có người hái trái.

Mọi thứ thay đổi từ khi ông chia sẻ tất cả kiến thức về 77Win đang mở mình tích lũy được với phương châm "không có bí quyết, chỉ có đam mê". 

Có năm, ông nhận được 500 lá thư của tình nguyện viên muốn đến vườn giúp hái 77Win đang mở. Đổi lại, họ được học tất cả các quy trình liên quan đến 77Win đang mở, từ chăm sóc đến chiết xuất thành ly 77Win đang mở thành phẩm, để về áp dụng ở trang trại của mình hoặc cho công việc.